Page 29 - Surdurulebilir_Markalar_web

Gıda İsrafı ile Mücadele
Sürdürülebilirliğin en kritik noktalarından biri
olarak gördüğümüz gıda israfı ile mücadele,
Metro Türkiye olarak her zaman odağımızda
olan önemli konulardan. Gıda atıkları ile
mücadelemizi üç ayak üzerine inşa ediyoruz: Kendi
Operasyonlarımız, Tedarikçilerimiz ve Yeme İçme
Sektörü. Öncelikle kendi operasyonlarımızda gıda
atığının oluşmaması için önleme çalışmalarını
yürütüyor, gıda bankaları ile iş birliği yaparak
satış özelliğini kaybeden ancak gıda güvenliğine
uygun gıdayı ihtiyaç sahiplerine ulaştırıyoruz.
Bu sayede 2023 sonu itibarıyla atık olmasının öğrencilere sektörün tüm paydaşlarına yönelik
önüne geçtiğimiz gıda miktarı yaklaşık 3,5 bin eğitimler ve etkinlikler gerçekleştiriyoruz.
tona ulaştı. Bu, yaklaşık 8 milyon öğün yemek Ayrıca bu yıl Gastronometro web sitesi çatısı
anlamına geliyor. Mağazalarımızda oluşan gıda altında oluşturduğumuz yeni sürdürülebilirlik
atıklarını ise hayvan barınaklarına ulaştırarak platformumuzda ise Metro Türkiye olarak
hayvan yemi olarak tekrar kullanılabilmesini sürdürülebilirlik vizyonumuz paralelindeki
sağlıyoruz. Bu doğrultuda 7 bin tona yakın gıda sürdürülebilir ürünlerimizi, hizmetlerimizi
atığının değerlendirilmesini sağladık. Kendi ve sürdürülebilir restoran çözümlerimizi,
operasyonlarımızda gıda atıklarını 2025 yılına kılavuzlarımızı faydalanmak isteyen herkesle
kadar %50 azaltma hedefiyle çalışmalarımıza paylaşıyoruz.
devam ediyoruz.
Ayrıca Gastronometro’da düzenlediğimiz atıksız
Mutfaklarımızın sürdürülebilirliği konusunda mutfak eğitimleri ile sektöre bu konuda da
özellikle genç şeflerimize de büyük rol düştüğünü farkındalık kazandırırken, Gastronometro’da
biliyoruz. Genç şeflerimizin atıksız mutfak şeflerimizin katkılarıyla bu konuya yönelik atıksız
prensiplerini, daha da ötesi sürdürülebilir reçeteler de hazırlıyoruz. “Atık Azaltım Menüsü”
mutfakları sahiplenmesi amacıyla “35 Yaş altı isimli rehberde ise atıksız ve sürdürülebilir menü
3 Şef Yarışması”nın ikincisini gerçekleştirdik. oluşturma kriterlerini, sürdürülebilir gıda ve
Yarışmayı kazanan 3 şefimiz, İtalya’da atıksız yemeklere yönelik önerileri paylaşıyoruz.
mutfak üzerine eğitim alacak.
Yeşil Enerji Yatırımları
Yeme – İçme Sektörü ile iş birliği 2023, yeşil yatırımlarda genişleme yılımızdı. Yılın
Sürdürülebilirlik açısından üstlendiğimiz önemli hemen başında geri dönüşüm bilincinin artmasını
bir diğer başlıksa geliştirilmesine, üretilmesine, amaçladığımız Depozito Toplama Projemizle pilot
yaygınlaştırılmasına destek olduğumuz tüm mağaza olarak Kozyatağı mağazamızda depozito
bu ürünleri sadece raflarda müşterilerimizle toplama alanımızı inşa ettik. Zorlu Energy
buluşturmayıp şeflerimizce bilinirliğini sağlayarak Solutions (ZES) ile iş birliği gerçekleştirerek,
yeme-içme sektörüne de taşımamız. mağazalarımızda elektrikli araçlar için şarj
hizmeti sunmaya başladık.
Metro Türkiye çatısı altında 2015 yılında hayata
geçirdiğimiz Gastronometro platformu, bu “30 mağazaya 30 MW” hedefiyle gerçekleştirdiğimiz
amacımıza da hizmet ediyor. Ülkemizin ilk 500 milyon TL’lik güneş enerjisi sistemi
gastronomi keşif platformu olarak mutfak (GES) projemizin ilk fazını devreye alarak 15
kültürünün gelişimine destek vermek amacıyla mağazada elektrik ihtiyacının yüzde 70’ten
kurulan Gastronometro’da dünyanın birçok fazlasını yenilenebilir enerji ile karşılamaya
yerinden şeflerin katıldığı, mutfak gelişiminin başladık. Projemizin ikinci fazını 2024 sonuna
ve farklı mutfak kültürlerinin konuşulduğu kadar tamamlayacak ve böylece 825 bin ağacın
etkinlikler düzenliyoruz. Eğitim, gelişim ve aktivite nötrleyebileceği 18 bin ton karbon emisyonunun
merkezi olarak Gastronometro’da şeflerden önüne geçip karbon ayak izini 14 bin tona
tedarikçilere, restoran ve otel işletmecilerinden düşürerek daha sürdürülebilir bir geleceğe katkı
lezzet tutkunlarına, gastronomi yazarlarından sağlayacağız.

www.time-medya.com 29