Page 57 - Sürdürülebilir Gıda & Tarım
P. 57
Hacı Bekir Lokumları - 1777
Türkiye’nin en eski şirketi 1777 yılında kurulan Hacı Bekir Lokumları. Kastamonu’nun Araç
ilçesinden İstanbul ‘a gelerek 1777 yılında Bahçekapı’da açtığı küçük şekerci dükkanında, lokum,
akide gibi şekerleri imal edip satmaya başlayan ve daha sonra 1817-1820 yıllarında hac görevini
yerine getirmesiyle Hacı Bekir olarak anılacak olan, Şekerci Hacı Bekir Efendi’nin kurduğu şirket,
bugün beşinci kuşak tarafından yönetiliyor.
Karaköy Güllüoğlu - 1843
Güllü Ailesi 1800’lerden beri baklava yapıyor. Ailede baklavayı ilk başlatanın Gaziantep’te “Güllü
Çelebi” olarak bilinen Hacı Mehmed Güllü olduğu biliniyor. Şekerleme mesleğine Gaziantep’te
adım atan Güllü Çelebi, meslekte ilerlemek amacıyla şekerlemeciliğin en gelişmiş bölgeleri olan
Halep ve Şam’a giderek altı ay kalarak baklavanın inceliklerini öğrendi. Gaziantep’e dönünce bir
baklava tezgahı kurdu. Güllü Çelebi’nin vefatından sonra oğlu Hacı Mahmud Güllü baba mesleğine
devam ederek merdane ile teker teker açılan ince yufkalardan baklava yapmaya başladı.Hacı
Mahmud Güllü’nün dört oğlu da baklavacı olarak büyüyünce Güllü Ailesi’nde baklavacılık bir
gelenek haline geldi.
www.time-medya.com 57
