Page 62 - Sürdürülebilir Gıda & Tarım

Tarihi Sarıyer Börek’in
geçmişi 1895 yılına kadar
dayanıyor.
Osmanlı Devleti’nin
kıtlık dönemlerine denk
gelen 1890’lı yıllarda
kurulan Sarıyer Börekçisi
Türkiye’nin en eski aile
şirketlerinin başında
geliyordu. Üstüne pudra
şekeri dökülerek ortaya
çıkan Sarıyer Böreği’nin
yaratıcıları yüz yılı aşkın
bir süredir aile şirketi
özelliğini korumayı
başardı. Ancak tarihi
börekçinin aile şirketi olma
özelliği dördüncü kuşakta
son buldu.
Tarihi Sarıyer Börekçisi- 1895

Konyalı Lokantası – 1897

Konya’da 1882 yılında dünyaya gelen Hacı Ahmet Doyuran önce Beyşehir’e göç etmiş, sonra da
Batı Anadolu’da pek çok şehirde yeni lezzetlerle tanışmıştı. Biriktirdiği para ve bilgi, son durağı
İstanbul’da tren garı karşısında küçük, dört masa on altı iskemlelik bir dükkân açmasına yetti.
1897 yılında açılan bu dükkânla Ahmet Efendi hem ailesinin, hem çevredeki garibanın, hem
de esnafın karnını doyurmaya başladı. Bir yanından vapurlarla Asya kıtasından bir yanından
trenlerle Avrupa kıtasından insanların aktığı bir mevkide her geçen sene müşterisi de şöhreti
de arttı. Müşterileri önce dar gelirliler, yıllar içinde ise her tabakadan insan oldu.

62 SÜRDÜRÜLEBİLİR GIDA & TARIM